[发明专利]一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法在审
| 申请号： | 202310742226.8 | 申请日： | 2023-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN116649527A | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 廖兰;曾新安;庞鑫鑫;吴晓梅;陈瑶绵;李雪;郑汶汶;聂菁;劳荣业;侯佳含 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375;A23L3/37;A23B7/055;A23B7/05;A23B4/09;A23B4/08;A23B9/10;A21D6/00 |
| 代理公司： | 佛山信智汇知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 44629 | 代理人： | 郭文娟 |
| 地址： | 528200 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法。该方法包括以下步骤：容器放入待冷冻食品前通氢排尽空气，经一定流量、一定时间常压密闭通氢气晕处理，得到富氢食品。将其密闭包裹后转移至冷冻液，短时快速冷冻到‑18℃，冷冻结束转移至低温环境下储存。将本发明速冻方法应用到预发酵冷冻面团，其相变阶段冷冻速率是‑80℃快速冷冻的3倍。本发明主要利用氢气强渗透、强还原、可形成较稳定纳米水合气泡等物理化学性质，可克服食品冷冻过程中相变阶段时间长、相变阶段冷冻速率低、冰晶体积大、易氧化变质等不足；是集速冻、抗氧化、低耗能于三位一体的一种新型辅助速冻方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 相变 阶段 冷冻 速率 氢气 辅助 速冻 方法 | ||
【主权项】：
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