[其他]酱油原料高短法连续蒸煮方法无效
| 申请号： | 85108563 | 申请日： | 1985-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN1006039B | 公开（公告）日： | 1989-12-13 |
| 发明（设计）人： | 邓哲宇 | 申请（专利权）人： | 青岛市商业局科技科 |
| 主分类号： | 分类号： | ||
| 代理公司： | 山东省青岛市专利服务中心 | 代理人： | 宫乃斌;张蔚 |
| 地址： | 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： |
一种酱油原料高短法连续蒸煮方法。特点是：将原料蛋白质预热至变性临界温度，然后进入具有较高固定接触温度的压力容器，使蛋白质迅速变性，其状态变化是不可逆的。变性后进行二步强制冷却。这种冷却方式是在２秒钟将原料冷却至９０±５℃，缓冷是水冷，速冷是以３０～４０Ｍ |
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| 搜索关键词： | 酱油 原料 高短法 连续 方法 | ||
【主权项】：
1、一种工艺流程为粉碎--水化--予热--高温短时间蒸煮--冷却的酱油原料高短法连续蒸煮方法，其特征在于予热温度为70～90℃，蒸煮温度为143～168℃，蒸煮时间为1～10分钟，冷却方式为缓冷和速冷的二步强制冷却，加热方式为过热蒸汽与悬浮原料逆向运动的动态加热。
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