[其他]高粱啤酒的酿造方法无效
| 申请号： | 86106635 | 申请日： | 1986-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN86106635A | 公开（公告）日： | 1988-04-27 |
| 发明（设计）人： | 牛天堂;李宗贤;吕慧卿;张力;李秀英 | 申请（专利权）人： | 山西农科院高粱研究所 |
| 主分类号： | C12C11/04 | 分类号： | C12C11/04 |
| 代理公司： | 山西省专利服务中心 | 代理人： | 王光华,欧阳波 |
| 地址： | 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明是用不脱皮高粱籽粒，干磨成粉，在酸性条件下发酵，糊化酿造淡色高粱啤酒的方法。这种用高粱粉代替大米和部分麦芽生产啤酒的方法，工艺简单、成本低廉、经济效益高、产品营养丰富。大量采用高粱酿造啤酒，无论对啤酒工业的发展或对高粱的商品化种植都开辟了新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 高粱 啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种用高粱代替大米和部份麦芽，经糊化、糖化、发酵酿造高粱啤酒的方法，其特征在于：把高粱籽粒干磨成粉倒入锅内，加入50～60℃热水，同时加入少量麦芽粉和适量酶剂，调节PH3～4，搅拌10～20分钟，升温至70℃，保温10～20分钟，升温至100℃，保持10～20分钟，加水直接冷却至50～60℃，调节PH5.8～6.2，按麦芽粉与高粱粉之比为40比60至50比50加入剩余的麦芽粉和适量的酶剂，搅拌10～20分钟，升温至70℃进行糖化，直至淀粉全部糖化后，升温至78～80℃终止糖化。
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