[其他]杨梅果蜜饯加工方法

摘要

本发明涉及一种食品加工，特别是杨梅果蜜饯加工方法。目前杨梅果蜜饯加工方法是将杨梅坯用清水浸渍脱盐。然后进行密制，这样加工的果品质量差。本发明的杨梅果蜜饯加工方法是把杨梅鲜果直接倒入热的糖液中，进行热烫浸渍处理。此糖液还可以加入氯化钙或明矾。糖液在浸渍果的过程中，可反复加温浓缩，这样蜜制的杨梅果能保持原果风味，酸甜适口，果色红润，果形饱满。改善了蜜饯品质，提高了成品率。

主权项

1、杨梅果蜜饯加工方法是将杨梅鲜果用食盐和明矾腌制，晒干称为杨梅坯，杨梅坯浸水冲洗脱盐，晒干再用糖和甘草溶液浸渍，晒制后拌入香料即为成品，本发明的特征是将杨梅鲜果倒入已置于锅中加热的糖度为40°-70°BriX的糖液中，随之继续加热待糖液温度回升至80℃-85℃时，将果和糖液同时倒入另一容器中浸渍或者仃止加热就原锅浸渍，浸渍时间均为12-24小时，然后滤出果，剩下的糖液回锅中加热浓缩稍冷却片刻，再把浓缩液和果倒入容器中又行浸渍12-24小时。如此重复处理直到果含糖度达到65°-70°BriX时，将滤出的沥干糖液，置于烘制或晒制，直至果的含水率为20%。