[发明专利]高蛋白豆奶的生产工艺及配方

摘要

一种高蛋白豆奶的生产工艺及配方，包括对经选择的大豆进行去皮、浸泡、清洗、加热、磨浆、分离、强化、均质、灭菌及包装处理。强化处理包括加热沸腾及添加营养剂。为了改善豆奶的豆腥味、蛋白质含量、蛋白质中人体必需的八种氨基酸含量等。产物口感好，无豆腥味，具有特殊的芳香，受到消费者的一致好评；且蛋白质相对含量高，氨基酸组成合理，达到甚至高于人体必需的氨基酸理想模式等，经济和社会效益好。

主权项

1.一种高蛋白豆奶的生产工艺，包括对经过选择的大豆进行去皮，浸泡、清洗、加热、磨浆、分离、均质、灭菌及包装处理，其特征在于，在所述的分离和均质处理之间有加入蛋氨酸，杏仁核粉和人造奶油的营养剂及进行加热沸腾的强化处理，所述的磨浆处理为加净化水的多级复磨分离磨浆，所述的浸泡和加热包括一个用0.2-0.8％浓度的NaHCO3溶液对大豆作浸泡处理后、在90°-130℃范围内加热2-10分钟的脱腥处理过程。