[发明专利]一种蛋白质粗粒胶体颗粒的生产方法及设备

摘要

本发明提供蛋白质的、可分散在水中的粗粒胶体，此种粗粒胶体在水合状态下具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性。这种粗粒胶体可以用各种实际上是可溶性而未变性的蛋白质原料通过在高剪切力条件下控制热变性的方法来进行生产。本发明公开了一种含有实际上是非聚集的变性蛋白质颗粒的蛋白质的、可分散在水中的粗粒胶体。此种颗粒在干燥状态时的平均直径颗粒大小分布为0.1微米至2.0微米，直径超过3.0微米的颗粒占总颗粒数的2％以下。当应用约放大800倍的标准光学显微镜观察时，大部分的所述颗粒实际上是球形的。该粗粒胶体在水合时具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性。本发明还公开了一种制备上述产品的方法及其设备。

主权项

1.一种包括将未变性的实际上是可溶的和可凝结的蛋白质在热变性温度下、在pH值小于所述蛋白质的等电点的水溶液中，在所选择的剪切条件下加热和进行足够的时间以形成直径大于约0.1微米的变性蛋白质粗粒胶体颗粒并同时避免形成显著数量的具有直径大于约2微米的熔融颗粒蛋白质聚集体的方法。