[发明专利]金糕制作方法

摘要

本发明“金糕(山楂糕)制作方法”属食品制作技术领域。本方法为红果原料经选、洗、计量、蒸后加水分离，分离出果浆经均质、一次保温贮浆、计量、调pH值，在加熟糖、桂花或其他辅料同时搅拌，经二次保温贮浆，无菌包装后静置凝冻为金糕产品。解决了不加明矾与不加其他凝固剂使果浆凝冻成金糕的技术问题；不加任何色素；改用全部加熟糖、全部加软化水、实行无菌包装；保证了金糕食品卫生，实现了小包装、大包装。便于贮、运、销、带；体现了经济与社会效益。可在金糕生产厂应用推广。

主权项

1、一种金糕制作方法，以红果为原料，经过洗果、蒸果、分离出渣后，对分离出的果浆进行均质，然后再加入糖浆的同时，加入糖桂花水或其他辅料，同时进行搅拌，最后静置凝冻，本发明的特征在于：以软化水洗果，以蒸气蒸果，经过蒸后的红果在分离出渣时，蒸果以1为标准。加入软化水的数量最好控制在14以下，果浆均质后进行第一次保温贮浆，第一次保温贮浆的温度最好控制在75℃至80℃之间，然后调节PH值在31至33之间，经过调节PH值的果浆以1为标准，加入1至1.2的熟糖浆和其他辅料，经过搅拌后进行第二次保温贮浆，第二次保温贮浆的温度最好控制好80℃至85℃之间，时间最好控制在10分钟至15分钟之间，对经过第二次保温贮浆后的果浆实行无菌包装，并在静置状态下使果浆于包装内自然凝冻，自然凝冻的温度最好控制在20℃至30℃之间，自然凝冻所需要静置的时间最好控制在10小时以上。