[发明专利]生料无蒸煮法速酿酱油

摘要

生料无蒸煮法速酿酱油新工艺技术应用了现代生物工程技术。一言概之即把酱油酿造原料无需经过蒸煮工序，而是直接调浆后在生物反应器内经多酶协同水解，然后接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香以形成酱油的天然香味和风味。该新工艺技术用于发酵调味品工业酿造优质酱油。

主权项

本发明的主要技术内容是：酱油的酿造原料无需经过传统的高温高压或常温常压蒸煮工序，而是直接调浆后在生物反应器内经多酶水解，继后依靠人工接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香而酿造优质酱油而无需添加味精、糖类、酱色和任何化学方法合成的香精等。本发明的专利权要求保护的是整个新技术工艺：原料料碎细度60目→配料调浆→酶法液化淀粉质→酶法水解蛋白质→浸淋水解液补盐10-12%→接种耐盐的产香产酯产乳酸微生物在30-34℃下自然培养5天完成发酵增香→常规法滤油补盐17-18%→灭菌→成品包装。使用本发明的关键技术特征是砍掉了高温高压或常温常压蒸煮工序，也是酱油酿造技术的一项重大改进。生料无蒸煮法速酿酱油新技术工艺属于发酵调味品工业技术领域。