[发明专利]美味莲罐头生产方法

摘要

一种用莲菜生产美味莲罐头的方法，该方法为充分开发利用莲菜资源提供了工业化生产的新途径，该方法生产的美味莲罐头味道酸甜可口，基本保留了新鲜莲菜的营养成份。

主权项

1.一种经过清洗→整理→预煮→切片→腌制→装罐→注汁→抽空→密封→杀菌等工序完成的美味莲罐头生产方法，其特征在于：a、洗净并整理的莲菜放入1.5～2％的盐水中，浸泡15～20分钟，b、将莲菜从盐水中捞出，放入沸水中预煮10～15分钟，然后捞出冷却，经冷却的莲菜切成圆形薄片，c、洗净并整理好的洋葱和大葱切成条状，d、按重量百分比称取莲菜80～85，洋葱5～7、大葱7～9、精盐3～5，将蔬菜拌匀，一层菜一层盐腌渍1小时，然后将蔬菜和腌制的水分分开备用，e、按重量百分比称取白糖7～8，冰醋酸1.5～2、酱油2～4、味素0.15～0.20、糖精0.02～0.04、腌菜水10～15倒入71～78％烧开的水中煮沸，经过滤用作汤汁，f、经整理的干辣椒和花椒炒干之后以重量10∶1的比例研成麻辣粉，将加热烧开的花生油或豆油，在不断搅拌下倒入麻辣粉中，静置过夜，沉淀物为麻辣酱，上层为麻辣油，g、按重量百分比往罐里加入腌菜68～74、麻辣油0.4～0.7、麻辣酱1.0～2.0，然后注入24～30％汤汁密封即可。