[发明专利]面食品用面团的制作方法无效
| 申请号： | 88108196.5 | 申请日： | 1988-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN1037400C | 公开（公告）日： | 1998-02-18 |
| 发明（设计）人： | 曼沙·约瑟夫;埃格·弗里德里希;赛勒·沃纳 | 申请（专利权）人： | 布勒公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A23L1/16 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 曹恒兴 |
| 地址： | 瑞士乌*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 新发明建议为了制作面食品用面团，在连续操作的双轴揉捏机（１１）中形成蛋白质基质，无需如现有技术那样，在混合槽中滞留１０～１５分钟，从而形成所谓的干面团或碎屑面团。尽可能在无压条件下，将面团直接输送到单轴挤压螺杆（３１）。根据本发明方法的三个阶段，新发明的设备配置有用于干组分与水均匀混合的一台第一旋流式混合器（８）、一台双轴揉捏机（１１）和一台单轴挤压机（３１）。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 面团 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种由面粉、粗麦粉或麦糁经过湿润、混合和揉捏制作面食品面团的方法，制品温度不高于50℃，其特征在于，原料经过湿润使含水量达28～35％，并在揉捏阶段在少于60秒的时间内、在无挤压力的条件下揉捏成干面团，面团食品在连续输送过程中在挤压力下进行匀质处理，挤压成所需形状，并在一个装有两个自净的、同向转动的轴的双轴揉捏机中形成。
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