[发明专利]一种提高粉丝耐煮性的方法

摘要

本发明是关于一种提高粉丝耐煮性的方法。利用在粉丝中添加食品添加剂生成不可逆的、热稳定性良好的凝胶，提高了粉丝的耐煮性。使用本发明生产玉米及薯类粉丝，粉丝重量可达到豆类粉丝的各项性能指标。本发明亦可应用于米线的生产，提高米线的耐煮性。

主权项

1、一种提高粉丝耐煮性的方法，其特征是：A、从褐藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等凝胶性高分子化合物中任选一种，将其配制成百分浓度为0.8%～5%的水溶液，搅拌均匀静置4～7小时；B、用上述水溶液与淀粉混合搅拌均匀，水溶液与淀粉的重量比为1∶2；C、将上述的混合物送入粉丝机，经粉丝机糊化成型后，制成初级粉丝制品，并将其置阴凉处4～6小时；D、将粉丝进行凝胶化处理，任选一种溶解性好的，对人体无害的二价金属盐配成百分比浓度为1%～5%的水溶液，将粉丝放入此溶液中浸泡，浸泡4～6小时后，即可将粉丝捞出用清水洗静。经风干后便成为成品粉丝。上述反应也可以用PH值小于4.5的可食用酸溶液代替二价金属盐溶液浸泡粉丝，浸泡4～6小时后，将其捞出。用清水洗静、风干后，即成为成品粉丝。