[发明专利]紫晶枣的加工方法

摘要

本发明属食品加工领域，解决的技术问题是在不加任何添加剂和化学制剂的条件下，把鲜枣加工成紫晶枣，使其既有效地保存大枣营养特色和风味，又形成独特风味，并防止对紫晶枣的污染，使其可直接食用和继续深加工。其主要技术特征是对鲜枣按个头大小和重量分别煮制不同时间，煮好后，立即放冷水中冷却和防止烟熏的干燥，用途是使枣内VC等天然营养成份少受损失又要达到煮枣、冷却和干燥的特点。

主权项

1.紫晶枣加工方法，挑选全红或者半青半红无虫害鲜脆枣为原料，经过挑选清洗、烫红、煮枣、冷却、干燥制得紫晶枣，其特征是：a、只对半青半红鲜枣在90-95℃的热水中浸烫2-3秒，然后保温至全红为止，b、对全红及烫红枣清洗后，按个头分别进行煮枣：35-40个/斤的煮10-15分钟，40-45个/斤的煮10-13分钟，45-55个/斤的煮8-10分钟，55-65个/斤的煮5-8分钟，再小的煮3-5分钟，以手捏稍软为准，c、对煮过枣捞出后立即放冷水中进行冷却，d、对冷却处理的枣进行干燥处理。