[发明专利]无硫低糖、低硫低糖果脯的制作方法

摘要

一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，在煮制时也不加硫，低糖拌添加剂煮制加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留现有高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或“返砂”现象的发生。该法制作的果脯，原果味浓；含糖量30％-45％；含硫量无硫型为10ppm以下，低硫型为100ppm以下；含水量为25-30％。工艺流程大为简化，果脯符合国家的卫生标准。

主权项

1.一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法，首先进行水果削皮、去核、切分、漂洗等予处理，然后加糖煮制、烘干、整形和包装，其特征在于，煮锅采用封闭式，所用的添加剂含琼脂、丙酸和明胶，添加剂浓度：琼脂、丙酸为0.02％～0.4％；明胶为0.2～3％皆为煮制液的重量百分比，密闭煮制时，采用一次煮制法，糖液的浓度为30～40％重量，糖液加热到汽温为100℃时，将果碗放入煮锅，当汽温再次上升到100℃后，停止加热，维持，10～18分钟，煮制后转入容器浸渍8～12小时，果脯烘干后，用含明胶0.5％～3％重量的明胶溶液处理。