[发明专利]江米白醋制作方法

摘要

本发明江米白醋制作方法属发酵调味品工艺技术领域。解决了利用现有制醋设备、不加麸皮、谷糠、稻壳等辅料、不需要翻倒醋醅的体力劳动、不需淋制等技术问题。特征是将浸泡后的江米放入事先配制好的平面醋酸菌中进行静止培养，经醋酸发酵后得到白醋培养液，在白醋培养液中加入调味剂、酪和剂，进行加热灭菌、过滤、配兑、灌装包装而制成江米白醋成品。适合在大、中、小各种规模的制醋与调味品生产企业推广应用。

主权项

1、一种属于发酵调味品工艺技术领域的江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸发酵、配兑、灌装包装而制成白醋成品，其特征在于：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅、在成熟醋醅中加盐、以及盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂，从而经灌装包装制成白醋成品。