[发明专利]甘薯果脯食品的制作工艺无效
| 申请号： | 89109608.6 | 申请日： | 1989-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN1052771A | 公开（公告）日： | 1991-07-10 |
| 发明（设计）人： | 刘卫民 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08 |
| 代理公司： | 福建省专利服务中心 | 代理人： | 丁秀丽,林枫 |
| 地址： | 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种甘薯果脯食品的制作工艺，由于甘薯原料含淀粉多，并含有较多的庶糖、葡萄糖和果糖，甘薯块根质地软，在煮制后易碎裂，不易成型，因此在工艺上又采用了不同于一般果蔬糖制技术的特别工序，即用氯化钙硬化甘薯片，用淀粉酶对甘薯中所含有大量淀粉进行水解，本工艺产品具有质地柔软、易于咀嚼，甜味适度的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 甘薯 果脯 食品 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种经去皮、切片、预煮、糖制、浸渍液浸渍、烘烤工序的甘薯果脯食品的制作工艺，其特征在于：在切片后用氯化钙对甘薯片进行硬化。
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