[发明专利]一种不含致癌物的啤酒的酿造方法

摘要

一种不含致癌物的啤酒的酿造方法，已知的啤酒是以大麦芽为主要原料酿造而成的，不仅原料成本高，而且其中含有致癌物质二甲基亚硝胺、黄曲霉素B1，常饮不利于人体健康。本发明提供了一种以玉米、小麦、籼米、低质大麦为原料，外加酶制取啤酒用糖浆，经发酵处理酿制啤酒的方法，采用本方法酿制啤酒成本低、工艺简单，完全根除了啤酒中的致癌物质。

主权项

1.一种不含致癌物的啤酒酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于，以谷物为原料，每100重量份原料中加入第一组混合酶0.1-4重量份，第二组混合酶0.1-3重量份和0.12-0.3重量份的氧化钙酶保护剂，其中两组混合酶分别为：第一组混合酶包括，微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二组混合酶包括，微生物糖化酶或植物糖化酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其酿造方法为，先将水、原料谷物、氯化钙和第一组混合酶混合，调节pH值6.1-7.8，将该混合物加热至75-95℃保温20-40分钟，此间以碘液检视，待溶液呈黄棕色时，降温60℃以下加入第二组混合酶，在40-60℃下保温120-140分钟，升温煮沸3-15分钟后，降至80-90℃，过滤去渣，再将此糖浆打入煮沸锅内，加入新鲜酒花，调pH值5.2-5.4，煮沸40-60分钟，分去酒花渣，将糖浆泵入沉淀槽中冷却，再经冷却器降至7-9℃，泵入前酵池加入糖浆总量的0.6-1.5％(重量)酵母进行发酵、品温保持8-12℃，经4-7天后转入后酵，恒温在2-3℃。经12-14天，即制得不含致癌物啤酒；一种不含致癌物的降酒的酿造方法。