[发明专利]菜籽饼粕酿造酱油工艺无效
| 申请号： | 90101786.8 | 申请日： | 1990-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN1049273A | 公开（公告）日： | 1991-02-20 |
| 发明（设计）人： | 杨政辉;孙拾富;许长生;陈斌;荆素娥 | 申请（专利权）人： | 贵州省铜仁地区粮油科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/015 |
| 代理公司： | 贵州省专利服务中心 | 代理人： | 周素霞 |
| 地址： | 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味品生产方法。其特征是以菜籽饼粕部分或全部代替酿造酱油的蛋白质原料，经碱处理萃取等非酶降解过程去除抗营养物质芥子甙、酸及植酸后，再接种制曲酿造酱油。按照本发明的工艺生产酱油，提高了菜籽饼粕的利用价值，降低了酱油生产成本，生产工艺简单易行，所产酱油含氨基酸齐全、醇香味鲜、全项卫生指标均能达到SB70-78标准，食用安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 菜籽 酿造 酱油 工艺 | ||
【主权项】：
1、菜籽饼粕酿造酱油工艺涉及调味品生产方法，其特征在于：用菜籽饼粕部分或全部代替酿造酱油的蛋白质原料，并将菜籽饼粕经碱处理萃取，蒸汽加温加压汽提等非酶降解过程除去抗营养物质芥子甙、酚及植酸，冷却后再接种混合曲霉菌通风制曲，加入酵母发酵液并拌盐发酵。
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