[发明专利]高塔固态发酵连续生产香醋工艺

摘要

本发明公开了生产香醋工艺。其主要技术特征是，将经过常规处理的原料以固态的形式，从塔的上部连续送入塔内，在塔内有控制的自上而下层层下落，能得到充分供氧发酵。当醅料发酵成熟后由塔的下部输出淋醋。生产全过程是用机械操作，不需翻缸或倒池。与已有工艺比节省劳力60％，节省车间面积80％，每吨粮食出品率为4倍，能保证产品的质量和风味，便于管理。

主权项

1、一种制香醋的工艺方法，其特征是在高塔[8]内固态发酵连续生产，即先将按已知方法处理好的原料经过液化、糖化、酒精发酵过程，搅拌均匀，装入升料车[12]，开动卷扬机[13]由钢丝绳[9]牵动升至高塔[8]顶端自动倒入塔内，在将卷扬机[13]倒转，升料车[12]落下，再次装料提升返复进行，高塔内根据需要可设7层筛板[11]控制醅料疏松下落，高塔[8]的高度、容积和层次数根据需要决定，每层设有玻璃窗[5]可观察，醅料自塔顶至闸板[4]出口需要7～8天醅料进入塔内一般第三天开始升温，控制温度30～44℃，通过测温表[6]观察，当温度超过控制温度时，打开循环冷却管[7]用冷水降温，温度低于控制温度时，打开采样孔[10]和筛板[11]中轴管孔进空气升温，每天对每层醅料采样化验使其酸、酯、醇度达到最佳点，醅料到下层酸度不再升高时加入5%食盐，而后通过闸板[4]落入淋醋车[1]，再加饮用水浸泡使醋入淋醋池[15]，剩下的醋糟开动减速机[17]，由钢丝绳[2]牵动淋醋车[1]经钢轨[3]向上左运动到终端倒掉，如此往返连续出醋；出醋糟。