[发明专利]玉米锅巴的生产方法

摘要

本发明提供了一种玉米锅巴的制做方法，它以玉米为主要原料，配以食用白矾、碳酸钾等辅助材料，通过去皮、浸泡、清洗、蒸熟、压片、油炸等7道工序完成。

主权项

1、一种由食用谷物配以辅助材料，通过蒸、拌、压片、油炸生产锅巴的方法，其特征在于采用玉米为主要原料，配以食用白矾、碳酸钾或食用碱面以及各种调料、食用植物油、通过以下7道工序完成：(1)将玉米精选、去皮；(2)浸泡：玉米、水、食用白矾、碳酸钾的比例为100∶300∶0.3∶0.2或玉米、水、食用白矾、食用碱面的比例为100∶300∶0.3∶0.25，水温10-30℃，浸泡15-6小时；(3)清洗：用清水洗3～5遍；(4)蒸熟：在普通蒸笼的笼屉上蒸38～45分钟，取出待自然降至室温；(5)压片、切片；(6)油炸：将食用植物油烧沸，放入成型锅巴片，看到锅巴片上浮后，上下翻搅几遍，待锅巴片呈金黄、膨松、酥脆时捞出，需5分钟左右；(7)拌调料：炸好捞出的锅巴片要趁热喷或撒上调料，拌匀。