[发明专利]礼品纸包鸡制作方法

摘要

一种风味食品天津礼品纸包鸡制作方法，包括选鸡、宰杀清整等一般处理，特征在于它是由腌、炖、蒸、涂汁包扎、油炸几道工序组成，综合了中国传统风味及西餐纸包菜肴的优点和特点，其优越性在于1.形式新颖，纸包透明直观、色泽漂亮；2.鸡肉入味鲜美，肉质酥烂；3.保温保洁，可作礼品携带；4.由于炸鸡时，油与鸡隔离，所以避免了致癌物质产生，在食品卫生方面较传统制作大有进步。

主权项

1、一种礼品纸包禽类制作方法，包括选禽、宰杀、清整等一般处理，其特征在于它是由腌制、炖、蒸、涂汁包扎、油炸几道工序组成，所说的腌制工序为首先在大容器内配好含料酒、姜葱、精盐及高汤适量的腌汤，将禽只没人常温腌5小时以上；所说的炖工序即将腌好的禽只及原汤加温至汤沸后改汶火，时间为5小时；所说的蒸工序即将炖过的禽只篦去汤水，且除去葱姜，后上笼蒸1小时；所说的涂汁包扎工序为将蒸过的禽只外表涂上一层黄油再涂上调味浆汁，用透明油纸包扎好，最后为油炸工序，控制油温炸至上色即成。