[发明专利]酶反应生成香味物质的方法无效
| 申请号： | 91102620.7 | 申请日： | 1991-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN1023716C | 公开（公告）日： | 1994-02-09 |
| 发明（设计）人： | 刘昕;罗创新;叶谋平;王永理;邵启鸿;吴伟军;黄晓霓;刘启娴;杨承炽 | 申请（专利权）人： | 中山大学 |
| 主分类号： | C12P1/00 | 分类号： | C12P1/00;A23L1/226 |
| 代理公司： | 中山大学专利事务所 | 代理人： | 林灿志,叶贤京 |
| 地址： | 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及酶反应产生香味物质的方法。在一定条件下，生物自身多酶体系被激活后催化底物快速自溶并使酶聚集物出现多步催化连续反应，产物中的酯、醇、醛、酮，有机酸等化合物在高温区域偶联反应生成具有复杂组成的香气系统及营养丰富的水溶性产物。 | ||
| 搜索关键词： | 反应 生成 香味 物质 方法 | ||
【主权项】：
1、一种酶反应产生香味物质的方法，其特征是将禽畜水产类生物体通过细胞破碎设备使细胞破碎，成为肉糜或肉浆状，破碎前后加入0.1至5倍生物体重量的水，置于生物反应器中，加入pH缓冲及调整剂，该pH缓冲及调整剂包括盐酸、乳酸、磷酸、醋酸、柠檬酸、氢氧化钠和磷酸二氢钠中的一种或一种以上，其加入量是生物体重量的百万分之10至百分之5，使pH值控制在弱酸性至弱酸性范围内，加入辅因子，该辅因子包括Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Mn2+、Co2+、Fe3+和Mo6+的可溶性金属盐中的一种或一种以上，其加入量是生物体重量的百万分之10之百分之5，搅拌，搅拌器转速为10至2000转/分在10～100℃温度范围中反应2～4小时至细胞物质自溶并产生浓郁香味。
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