[发明专利]一种直接用天然原料制造液体食品的方法

摘要

一种直接用天然原料制造液体食品的方法。采用的主要天然原料为大米粉和脱腥脱脂大豆粉，可选择加入或不加少量乳类和禽蛋，调成浆液，在酶作用下蛋白质和淀粉水解，过滤液经脱苦、浓缩的水解原液分别加入乳化剂、营养强化剂、调味剂、果汁或肉汁、稳定剂、香精及防腐剂后制得液体食品成品。具有原料易得、成本低、营养丰富、应用范围广等优点。适用于手术病人和消化道疾病者作为营养支持的无渣饮食，具有较大实施价值。

主权项

1、一种直接用天然原料制造液体食品的方法，其特征是采用的主要天然原料是大米粉(总蛋白6.2～7.2％、总糖72～80％)和脱腥脱脂大豆粉(总蛋白40～50％、总糖30～40％)，大米粉和脱腥脱脂大豆粉按2～4∶1重量比混合均匀，按该混合粉重量计，加入乳类0.8～4％和禽蛋1～10％或不加乳类、禽蛋，加水调制成35～50％的浆液，将该浆液升温至45～55℃，调节PH＝7.0，按300～400国际单位/克蛋白质的量加入食用级中性蛋白酶，保持蛋白质水解2～3小时，至蛋白质水解度DH达10～12％时停止蛋白质水解，将该水解液升温至100℃蒸煮25～40分钟，然后降温至70～90℃，调节PH＝6.0～7.0，按5～10国际单位/克淀粉的量加入食用级淀粉酶，保持淀粉水解25～50分钟，至葡萄糖值DE达15～20％时用加热方法杀酶，中止酶反应，然后冷却、过滤，在滤液中按5～10克/升滤液的量加入活性炭，该滤液在剧烈搅拌下经活性炭吸附处理1.5～2.5小时后过滤去除活性炭，滤液送至真空浓缩设备进行浓缩，去除其中■～■的水分得到水解原液，按该水解原液重量计，将0～2.2％油脂与等量的甘油酯类乳化剂加热融化后，按0～1.5国际单位/毫升原液的量加入维生素A混合均匀，在搅拌下倒入加热至80℃左右的水解原液中，在充分混合后冷却，取250毫升水，其中加入食用级营养强化剂硫酸亚铁、硫酸锌、乳酸钙、L-蛋氨酸、维生素B1、B2、C，搅拌使其溶解，然后倒入原液中，该强化剂的用量为每升原液含铁、钙和维生素B1、B2、C为每日膳食需要量的■～■，按原液体积计，L-蛋氨酸添加量为100～200毫克/升，锌添加量为5～15毫克/升，按原液重量计，依次在原液中分别加入调味剂蔗糖0～3％，柠檬酸0～2％，果汁5～20％或