[发明专利]小麦啤酒底面发酵方法

摘要

本发明公开了一种啤酒生产新工艺，尤其是小麦啤酒底面发酵的方法。它由麦汁制备、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却过滤，再加底面发酵等工序完成，其特点是外观色淡、清亮、透明、泡沫洁白细腻挂杯持久；口味醇厚、清爽、纯正，迎合现代啤酒清淡爽发展趋势。检测对比真正发酵度、二氧化碳含量两项指标高于国内同类产品，而色度、苦味质两项指标低于国内同类产品。其保存期可长达120天不变质。

主权项

1.一种小麦啤酒的发酵方法，其特征是：a.经过板框过滤机过滤又进行冷却的麦汁，温度达到7℃，进入添加槽三分之一后，添加酵母量为0.5％，酵母用5代以内的，18小时后，看发酵槽边有白泡了，捣入主发酵，比大麦麦汁提高2℃，即12℃，三天开始降温、测糖、观察，当残糖降至4B时往后酵下酒，温度控制在7℃，接酒保持三天封盖，封盖后再保持7天，使双乙酰尽快还原，达到要求标准，b.从第10天开始缓慢降温，用5天的时间降到2℃，保持10天，c.用5天时间降到0℃，保持10天，从接酒保持的第一天算起，共发酵45天，罐压高于大麦啤酒0.2，使二氧化碳进一步饱和，检测感观指标、理化指标都达要求，进行虑酒灌装。