[发明专利]香菇营养剂的制造方法

摘要

本发明涉及的是一种以香菇菌丝发酵醪液为基础的香菇营养剂的制造方法。其特点是发酵培养基完全采用天然食物和食品成分，以淀粉或含淀粉的食物成分为碳源，以脱脂大豆、脱脂花生和富含维生素E的小麦胚芽、玉米胚芽、燕麦、芝麻等为氮源，不但促进菌丝增殖而且使产品含有普通香菇制品所缺乏的维生素E，发酵培养采用先慢后快变化的搅拌速度提高发酵菌丝浓度和粗多糖含量。发酵醪液经过调配，均质或浓缩、干燥等加工处理，全部利用，无三废产生，避免了资源的浪费，使产品中有效成分更全面，更丰富，具有明显的香菇特有的滋味。

主权项

1.一种以香菇菌丝发酵醪液为基础的香菇营养剂的制造方法，其特征在于：(1)用保存菌种(香菇L531-1的孢子分离菌株)在PDA斜面培养基上接种，在20-30℃温度下培养10-18天，得到斜面菌种；(2)将得到的斜面菌种接种在按下述配方配制的培养基内，发酵培养基每升中含：麦芽汁16Brix100-300毫升或葡萄糖、或蔗糖、或饴糖、或乳糖10-80克淀粉或玉米粉、或马铃薯、或甘薯粉5-50克脱脂大豆粉或脱脂花生粉5-25克小麦胚芽粉或玉米胚芽粉、或燕麦粉、或芝麻粉3-25克磷酸二氢钾(食品级)0.3-1克硫酸镁(食品级)0.1-1克碳酸钙或贝母、或珍珠粉(食品级)0.1-1克乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁、或硫酸亚铁(食品级)5-50微克维生素B11-5微克培养温度20-30℃培养时间2-8天发酵培养菌种采用1-3级摇瓶和1-2级种子罐逐级扩大培养，摇瓶培养基装量25-40％，接种量1-20％，旋转式摇瓶机转速140-200rPm，在深层发酵罐中培养基装量50-70％，接种量3-20％，通气量1∶0.5-1.2，搅拌速度前40小时100-200rpm，40小时后200-300rpm，罐压0.3-0.5公斤/厘米2；(3)发酵培养终止后，发酵醪液经胶体磨将菌丝体打碎，再用高压匀浆泵在200-600MPa压力下进行均质处理，均质后的原液添加(重量比)：蔗糖1-6％柠檬酸和/或乳酸、醋酸、磷酸0.01-0.15％羧甲基纤维素和/或海藻酸钠、琼脂、果胶0.2-0.6％混匀后分装于玻璃瓶中，封口后在0.5-1.5公斤/cm2压力下灭菌20-40分钟即得到乳液型香菇营养剂。(4)将均质后的原液在＜65℃温度下，经真空浓缩3-5倍后，喷雾干燥，喷粉入口温度160-200℃，出口温度100-120℃，或浓缩后在60-80℃，1.5MPa真空度下真空干燥，即得到发酵香菇全粉。