[发明专利]一种果味米酒的制备方法

摘要

本发明是一种果味米酒的制备方法，涉及果酒、含酒精饮料及其制备领域。发明的方案是①稀醪发酵用专一纯种酵母菌株。②边糖化边发酵，前缓后急并特别选用果味酒母。③综合绍兴老酒等米酒制造工艺，综合使用米曲和麦曲并加适量糖化剂。④发酵前期100多小时，待醪液发酵成熟后将酒储存一段时间再行压榨、煎酒、急冷等工艺，使酒稳定后再行包装。制出的酒橙黄透明，果香兼米香，酸甜适口，含有多种氨基酸，营养丰富，适量常饮有益健康。

主权项

1.一种果味米酒的制备方法，是用特等大米制曲，用高质矿泉水为基液，博采众多米酒的工艺特点酿制而成，其特征在于：采用东北著名特产响水大米作曲，用林海雪原深山矿泉水为基液，采用稀醪液发酵，选用果味酒母为专用菌种，在酿制工艺上综合绍兴老酒等米酒的酿造特点，从浸米成饭到落缸发酵，采用米曲，麦曲综合使用，进行缓慢糖化，酒曲以米曲为主，加少量麦曲并补充适量糖化剂，边糖化边发酵，先缓后急，发酵前期100小时，接着使醪液发酵成熟产生脂化反应，储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷使酒质稳定后再进行分装。