[发明专利]制备可溶性咖啡的方法

摘要

多级抽提粉碎焙炒咖啡的方法，包括在渗滤器内用饱和蒸汽处理最大粒径1.8mm的粉碎焙炒咖啡以分离大量的香味组分，余下焙炒咖啡在高压下用抽提水于至少2个渗滤器内进行第一次抽提，再用至少2个渗滤器在高压和高温下对余下的焙炒咖啡第二次抽提，余下的焙炒咖啡可随意地在高压和高温下用至少2个渗滤器进行第三次抽提。在多级蒸发器内冷凝的各次抽提液与两种芳香物混合，最后的抽提液固含量为35-55％，按常规方式对其冷冻或喷雾干燥。

主权项

1.一种多级抽提粉碎的焙炒咖啡的方法，其中可溶性咖啡以经济上可接受的产率获得，具有原焙炒咖啡的原始芳香，且其中的得自水解方法的臭味不再存在，因此产生具有焙炒豆咖啡质量的可溶性咖啡，该方法包括以下步骤：a)在长/径比为3.2∶1-0.9∶1的渗滤器内，0.1-1巴压力及30-100℃温度下，用饱和蒸汽处理粉碎的焙炒咖啡2-40分钟，该焙炒咖啡粒径最大为1.8mm，且已润湿到水含量相对于粉碎的干燥焙炒咖啡的量为4-70wt％，将负载了咖啡组分的蒸汽在0-15℃冷凝至冷凝物的量相对于所使用的干燥焙炒咖啡的量为3-20wt％，该冷凝液为芳香物“a”，b)利用至少2个长/径比3.2∶1-0.9∶1的渗滤器，在20-150℃温度和5-100巴压力下，用抽提水对来自步骤a)的不含芳香物“a”的咖啡进行第一次抽提，抽提水用量为每份重干燥的焙炒咖啡原料2-6份重水，在第一渗滤器内抽提2-40分钟，整个抽提时间为10-200分钟，随后降压至0.001-1巴，使抽提液部分自然蒸发的蒸发物在0-15℃冷凝，该冷凝液为芳香物“b”，未蒸发部分为第一次抽提液，c)利用至少二个长/径比为3.2∶1-0.9∶1的渗滤器，在高于步骤b)的温度，即100-215℃温度及5-100巴压力下，用抽提水对来自步骤(b)的不含芳香物“b”和第一次抽提的咖啡进行第二次抽提，抽提水用量为每份重干燥的焙炒咖啡原料2-6份重水，每一渗滤器内抽提2-40分钟，整个抽提时间10-200分钟，然后降压至0.01-2巴，将因抽提液部分自然蒸发产生的蒸发物排放掉，未蒸发部分为第二次抽提液，和d)将抽提溶液浓缩、合并，并与芳香物“a”和“b”混合，将得到的浓度为35-55％的抽提液进行干燥。