[发明专利]制备无脂肪炸土豆条的工艺和设备

摘要

制备基本上无脂肪的土豆条及类似食品的设备和方法。本发明的方法包括以下各步把生土豆及类似物放到高强度的微波场中，使土豆片中的水分迅速转化为蒸汽，经过这样处理的土豆，然后被放到低能量的微波场中一段较长的时间进行干燥。本发明的设备包括单波式弯弯曲曲的波导，在波导的一端装设微波吸收终端，以在波导内形成驻波场。在波导中有孔可接纳输送土豆片穿过波导的传送带，该带对微波是透明的。用这种方法和设备生产干脆、条形的食品，不会对食品条加上一点脂肪，因而卡路里很低，但却有常规油炸食品条所特有的风味和品质。

主权项

1、从生的切片制成低脂肪的食物条的工艺，其特征包括以下各步：烘烤工序包括把切片放在强度足够高的微波场中，使切片冒汽、膨胀和增加切片外表面的多孔性；和干燥切片。