[发明专利]一种红枣糯米酒的酿造方法无效
| 申请号： | 92105899.3 | 申请日： | 1992-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN1069285A | 公开（公告）日： | 1993-02-24 |
| 发明（设计）人： | 陈桂河;卿树里 | 申请（专利权）人： | 广西灌阳县酒厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K35/78 |
| 代理公司： | 广西壮族自治区桂林地区专利事务所 | 代理人： | 钟洪 |
| 地址： | 541600*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红枣糯米酒的酿造方法，先用以根霉菌为主的白曲和熟糯米进行糖化发酵，当糖化达到高峰时加入适量的米酒，目的是控制发酵酒液的甜酸度，当糖化进入后期时，再次加入适量的米酒，同时加入红枣干，盖封静置4个月～2年，再次加酒的目的是调整酒液的酒度，利于充分浸出红枣及糯米中的营养成分。用本方法酿造的红枣糯米酒，具有香气浓郁、酒质醇厚、酒味协调、不易变质等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 糯米 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种红枣糯米酒的酿造方法，以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15%的红枣干，盖封静置4个月～2年。
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