[发明专利]一种丝面的生产方法

摘要

本发明属于食品加工类，特别涉及一种多粮面粉为主料混制加工的一种丝面的生产方法，经配料、和面、熟化、挤丝、熟成、洗条、干制脱水、切条封装至成品。一种丝面营养丰富、疗疾健身，是色、香、味俱佳的保健营养食品。

主权项

1.一种丝面的生产方法，其特征在于由以下8道生产工序完成：(1)配料A、荞麦粉面(以重量计)荞麦粉65％、小麦粉25％、淀粉5％、花生粉2％、芝麻粉3％、植物油2％、精制盐2％；B、玉米丝面(以重量计)玉米面粉70％、小麦粉20％、淀粉5％、花生粉2％、芝麻粉3％、植物油2％、精制盐2％；C、绿豆丝面(以重量计)去皮绿豆面粉51％、小麦粉39％、淀粉5％、花生粉2％、芝麻粉3％、植物油2％、精制盐2％；(2)和面将5％的淀粉，按淀粉∶水＝20∶100的比例糊化，用60-80℃的热水调制芡面，pH值为5-5.8，把上述配料的一种依次加入和面机搅拌均匀，转速70转/秒，温度20-25℃，时间20分钟以下；(3)熟化，常温放置15-30分钟；(4)挤丝，熟化后面块置入立式挤丝机，挤压成丝；(5)熟成，在熟成箱内密闭保温熟成，不通风透气，缓慢降温至10-12小时出箱；(6)洗条，经熟成的丝面置常温水槽内，除去表面淀粉，松散粘连丝面；(7)干制脱水，夏季温度20-25℃，相对湿度18-23％；冬季温度18-22℃，相对湿度16-20％，干制脱水的时间为10-12小时，强制通风空气流速为2-4米/秒，干制后成品水分为12-15％；(8)下杆切条，以每袋250克重量、200mm长用塑料袋封装至成品，检质装后入库。