[发明专利]一种金丝枣酒的酿造方法

摘要

本发明是一种金丝枣酒的酿造方法。该方法是以金丝枣为原料，经过(一)原辅材料的准备，(二)金丝枣酒原酒的酿造，(三)待灌装酒的调配，(四)待灌装酒的澄清，(五)待灌装酒的包装共五道工序的加工，酿造出符合Q/2324WDJ07-92标准要求的金丝枣酒。本发明酿造的金丝枣酒，不但具有金丝枣酒的浓郁酒香和良好的稳定性(一年内不沉淀，不失光)，而且饮后“不上头”。

主权项

1、一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法包括：原辅材料的准备：(1)、金丝枣经挑选、水洗和沥干，达到无变质、无虫蛀果；果表面及果间无泥砂及其他杂质；沥水后无水从筐中流出。(2)、其他原辅材料分别达到各自规定的标准。金丝枣酒原酒的酿造：包括：(1)、金丝枣经胀润及破碎，使枣吸饱水，表面有光泽，而后再破碎至枣表皮破裂而核不破的程度。(2)、发酵液的制备：将已破碎好的金丝枣与9-22%的白砂糖水按1∶3的比例加入发酵罐中，加入25～30mg/L量的液体二氧化硫，加入9g/L量的(NH4)3PO4，用H3PO4调PH值至3.5～4，最后按30-50g/t的量加入1%浓度的果胶酶溶液，搅均。(3)、酒母的制备：是指将干酵母复水活化。(4)、金丝枣酒原酒的酿造：(A)按干物质∶干酵母=1∶(0.0005～0.0008)的量，向已放入合格“发酵液”的发酵罐中加入已复水活化好的酵母液(酒母)。(B)发酵：发酵罐内发酵液品温为15～20℃，当发酵液内残糖含量为5～6g/L时，将发酵液与酒脚分离，然后发酵液继续发酵至残糖含量为3g/L以下时，停止发酵，换桶。待灌装酒的调配：包括：(1)、糖浆的制备；(2)、待灌装酒的调配。待灌装酒的澄清：包括：(1)、澄清剂的制备：先按皂土∶水=1∶5量制液体，再按皂土∶待灌装酒=1∶(4～5)量加酒，混均，放置12小时。(2)、待灌装酒的澄清：金丝枣酒在灌装前一个月，按待灌装酒的0.5%～0.8%把制备好的澄清剂加入酒中，搅均，酒温降至(-6)-(-7)℃静置96小时，过滤两遍，使酒达到清亮透明、无悬浮物。待灌装酒的包装。共五道工序的加工制备出符合Q/2324WDJ07-92标准要求的金丝枣酒。