[发明专利]一种速溶大豆(包括绿豆、红小豆)粉的生产方法无效
申请号: | 92111652.7 | 申请日: | 1992-10-21 |
公开(公告)号: | CN1090138A | 公开(公告)日: | 1994-08-03 |
发明(设计)人: | 李荣和;隋少奇;朱振伟;刘蕾;刘仁洪;孙震;齐斌;宛舒方 | 申请(专利权)人: | 吉林省高等院校科技开发研究中心 |
主分类号: | A23L1/211 | 分类号: | A23L1/211;A23L1/20;A23C11/00 |
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地址: | 130022 吉*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | 本发明属于食品工业中的大豆(包括绿豆、红小豆)深加工技术领域。脱腥方式分两种①采取瞬时高温,加压并迅速减压的作法,达到脱除大豆腥涩味的目的。②使被处理的大豆通过高频电场(包括微波场),在电磁效应、热效应、生物效应综合作用下,达到脱除大豆腥涩味的目的。将经①或②脱腥处理后的大豆进行超微磨粉,磨粉后再加水与糖(或饴糖),进行均质处理,最后喷雾干燥,所产大豆粉冲饮时速溶、无沉淀、无分层。 | ||
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【主权项】:
本发明是一种对大豆(包括红小豆、绿豆)进行没有水与水蒸汽参与的干法脱腥,脱腥后进行脱脂(或全脂、或半脱脂)、超微磨粉,再将脱腥后的豆粉加水与糖通过均质机均质,均质后低温浓缩、喷雾干燥的制取大豆蛋白粉的技术。其技术特征是:1、①大豆(包括绿豆、红小豆)通过瞬时高温、急骤变压(通过时间1秒-5分钟,温度100-220℃,10-30大气压,减至常压)的设备,达到大豆脱腥的目的。②使被处理的大豆(包括绿豆、红小豆)通过高频电场(包括微波场),达到大豆脱腥目的。经①或②处理后的大豆,再经通用设备均质机与喷雾干燥设备处理,即可获得高收率(大豆利用率70-80%),速溶、无沉淀、无分层的“干法脱腥、喷雾干燥、速溶大豆(包括绿豆、红小豆)粉”。我们要求保护的内容是干法脱腥与喷雾干燥相结合的新技术。干法脱腥我们曾分别以申请号为91101439.x,92104278.7,申报专利。喷雾干燥制粉技术是已公开的技术,但干法脱腥与喷雾干燥制粉技术结合制取速溶大豆(包括绿豆、红小豆)粉技术是我们首创,也是本发明要求保护的内容。
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