[发明专利]一种小辣椒罐头的腌制制作方法无效
| 申请号： | 93100759.3 | 申请日： | 1993-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN1089795A | 公开（公告）日： | 1994-07-27 |
| 发明（设计）人： | 王永维 | 申请（专利权）人： | 浙江龙游小辣椒食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 324400 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种小辣椒罐头的腌制方法，其特征是先将小辣椒去蒂挑选后，经清洗、初腌、轻度压榨、复腌、漂卤、离心脱水灌装而成，该方法简易实用，适宜现代化工业生产应用，腌制品色、香、味俱佳，能基本保持小辣椒原色，产品质量完全达到食品检测要求，大肠菌群≤30个/100g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 罐头 腌制 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种小辣椒罐头的腌制制作方法，其特征是先将小辣椒去蒂挑选后，用含盐量3～8%的砂滤水清洗，然后放入装有含盐量5～15%的砂滤水池中，上压10%的重物浸泡初腌，盐水量以刚满过小辣椒顶部水平线为宜，5～7天后取出轻度压榨，再用相当于小辣椒总重5～15%的精盐和小辣椒拌匀下池，上压35～45%的重物进行复腌，复腌时间随温度而定，温度在35～40℃时，3个月后就起池，起池后的小辣椒用砂滤水漂卤至小辣椒含盐量为7～14%，然后用离心法脱水后灌装而成。
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