[发明专利]保鲜干巴菌及其制作方法无效
| 申请号： | 93102933.3 | 申请日： | 1993-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN1091899A | 公开（公告）日： | 1994-09-14 |
| 发明（设计）人： | 贾顺安;施正茂;董跃昆;李国凤;张俊生 | 申请（专利权）人： | 云南省峨山县罐头厂 |
| 主分类号： | A23B7/153 | 分类号： | A23B7/153;A23L1/28 |
| 代理公司： | 云南省专利事务所 | 代理人： | 金耀生,旃习涵 |
| 地址： | 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明是一种保鲜干巴菌及其制作方法，其特征在于将干巴菌原料进行防酶变处理，即将干巴菌预煮，在预煮液中加入抗坏血酸，防止酶变，再加入柠檬酸增加煮液的还原性，预煮时间为2—3分钟，预煮后迅速冷却，加入含精盐、亚硫酸钠的汤液，经灭菌和冷却过程后即可。本发明的保鲜干巴菌基本保持了干巴菌原有的风味，使人们一年四季都能吃到保持原有风味的保鲜干巴菌。其制作方法简单易行，成本低，理化指标和微生物指标均符合国家标准。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 干巴 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种保鲜干巴菌，其特征在于将干巴菌原料进行防酶变处理，即将干巴菌预煮，在预煮液中加入抗坏血酸、防止酶变，再加入柠檬酸增加煮液的还原性，预煮后迅速冷却，加入含精盐、亚硫酸钠的汤液，然后包装即可得到保鲜干巴菌，它基本保持干巴菌原有的色泽和滋味。
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