[发明专利]含有酶凝酪素的无脂肪干酪类似物无效
| 申请号： | 93104786.2 | 申请日： | 1993-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN1078858A | 公开（公告）日： | 1993-12-01 |
| 发明（设计）人： | B·E·赖宾斯基;L·E·多森;D·G·比斯比;L·E·伍德福德 | 申请（专利权）人： | 卡夫通用食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 姜建成,魏金玺 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 制备了具有干酪的结构、质地和食用品质的无脂干酪类似物，方法是将约15％至35％的脂肪含量少于2％的凝结脱脂奶制品、约15％至35％的干粒状酶凝酪素、约1％至3％的食用乳化盐、数量足以产生所要求风味和pH的风味剂和酸化剂，以及约30％至65％的水相混合；所述干酶凝酪素由于乳化盐的作用在所述水中于约160°F至200°F和搅拌下水化，水化时间足以形成基本上没有未水化酶凝酪素颗粒的塑性均匀坯体。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 酪素 脂肪 干酪 类似物 | ||
【主权项】：
1、一种具有干酪的结构、质地和食用品质的无脂肪干酪类似物，它包含：约15%至约35%的脂肪含量少于2%的凝结脱脂奶产品、约15%至约35%的干粒状酶凝酪素、约1%至约3%的食用乳化盐、能赋予所要求风味和pH的足量的风味剂和酸化剂、以及约30%至约60%的水相混合；所述干酶凝酪素由于所述乳化盐的作用在所述水中于约160°F至约200°F的温度和搅拌条件下水化，水化时间足以形成基本上没有未水化酶凝酪素颗粒的塑性均匀坯体，所述食用乳化盐的用量为所述粒状酶凝酪素重量的约2%至约15%，所述乳化盐选自碱金属磷酸盐、柠檬酸盐及其混合物。
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