[发明专利]一种生产豆豉的毛霉菌种及制曲发酵工艺无效
| 申请号： | 93111847.6 | 申请日： | 1993-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN1051801C | 公开（公告）日： | 2000-04-26 |
| 发明（设计）人： | 李幼筠;甘萍;黄水泉 | 申请（专利权）人： | 成都市酿造公司调味品研究所 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L1/23 |
| 代理公司： | 四川省专利服务中心 | 代理人： | 任虹 |
| 地址： | 610017 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种生产豆豉的毛霉菌种及制曲发酵工艺，其毛霉菌种具有主要酶活力为低温野生毛霉菌种酶活力的２倍以上，属中温型菌种，最适于生长温度为２０～２９℃。采用该菌种的制曲发酵工艺生产豆豉，制曲时采有厚层通风制曲；发酵时采用控制前、中期发酵和后期发酵的温度、食盐浓度。能常年工业化生产豆豉，产品质量好，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 豆豉 毛霉 菌种 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种生产豆豉的毛霉菌种，属毛霉属(MucorMicheliexFriex)，总状毛霉(MucorracemousFriex)，在CGMCC的保藏号为NO.0189，主要代谢产物为蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，其特征在于：其主要酶活力是低温野生毛霉菌种的2倍以上，属中温菌，最适于生长温度为20-29℃。
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