[发明专利]一种精白红薯粉丝的加工方法

摘要

一种精白红薯粉丝的加工方法，将鲜红薯或红薯干磨浆分离制得粗制淀粉或直接使用市售粗制红薯干淀粉，经净化脱色、配料、成型，脱色干燥步骤组成，获得的红薯粉丝晶莹洁白、光亮伸直透明、经久耐煮、柔软可口、营养卫生。本发明也适用于马铃薯、木薯、蕉藕、玉米等粉丝加工。

主权项

1、一种精白红薯粉丝的加工方法，包括将鲜红薯或红薯干清洗、粉碎磨浆、分离去渣，制得粗制淀粉，其特征是还包括下列步骤：a、按100份(重量，后同)粗制淀粉、0.01～0.7份次氯酸盐、300份水的比例分别取量混匀，静置沉淀5～10小时，除去上部水，得到较白的淀粉；再按这种淀粉100份、0.1～0.3份亚硫酸钠或/和亚硫酸氢钠、300份水的比例分别取量混匀，静置沉淀5～10小时后，除去上部水溶液、表层少许黑粉和底层泥沙等杂质，得到精制淀粉；b、按100份精制淀粉、0.05～0.50份明矾、0.05～0.50份食用油、30～70份水的比例分别取量混匀，得到混合料；c、把混合料经粉丝机制成粉丝；d、粉丝摊晾4～10小时；e、粉丝再泡入0.05～0.30％(重量)亚硫酸钠或/和亚硫酸氢钠水溶液中10～30分钟并搓散，或搓散后置于硫磺烟雾中熏30～60分钟。