[发明专利]植物蛋白火腿肠及其生产方法无效
| 申请号： | 93120577.8 | 申请日： | 1993-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN1093242A | 公开（公告）日： | 1994-10-12 |
| 发明（设计）人： | 牛瑞华;任永臣;李景臣 | 申请（专利权）人： | 牛瑞华 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453100*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明植物蛋白火腿肠涉及食品类，是在小麦面粉中加水，提取蛋白质(生面筋)、淀粉和蛋白粉，把一部分生面筋经加工水煮制成动物肠状或条块状，把一部分生面筋经烘干制成粉末状(活性面筋粉)即小麦蛋白粉，把动物类肉斩拌成糜糊状(或小块)，然后再按照一定比例加入淀粉、香辛料、熟面筋、再把蛋白粉边搅拌边加入，待蛋白粉加完、搅拌均匀后，灌入肠衣内，经扎口、灭菌处理而成。该火腿肠含有植物蛋白高、纤维多、脂肪低，造价为肉类火腿肠的60％。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 火腿肠 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种“植物蛋白火腿肠”其特征在于：a、该火腿肠是一种内部为混肉类成份，外部形似火腿，其成份中主要原料是从小麦面粉中提取的，经加工而制成的熟面筋、淀粉、蛋白粉。动物类肉。b、该火腿肠的成份(原料、辅料)为：熟面筋48Kg、淀粉18Kg、动物类肉18.5Kg、精盐2.2Kg、味精0.5Kg、白砂糖0.5Kg、小麦蛋白粉2Kg、白胡椒粉0.2Kg、玉果粉0.1Kg、冰(水)10Kg。c、该火腿肠的横向截面中，呈现出塑料肠衣1，形似肠状或条块状(截面)的熟面筋2，含有一定水份、淀粉、动物类肉、香辛料、蛋白粉的混合填充料3。
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