[发明专利]具有平衡风味的高得率焙炒咖啡

摘要

生咖啡豆在焙炒前被干燥至含水量为0.5—7％，干燥过程是在70°—325°Ｆ(21°—163℃)下进行1分钟—24小时。干燥的生咖啡豆被快速焙炒至HunterL色度值为约10—16。将干燥的焙炒咖啡豆与焙炒至HunterL色度值为17—24的未经干燥处理的咖啡豆进行混合，未干燥的咖啡豆焙炒前的含水量大于约7％。混合物包含约1—50％的干燥的焦炒咖啡豆和约50—99％的未干燥焙炒豆。该混合物具有高得率。

主权项

1、一种制备具有平衡风味的高得率焙炒咖啡的方法，该方法包括：(a)在焙炒前将生咖啡豆干燥至含水量为约0.5-7%(重)，其中干燥步骤是在约21°-163℃下进行约1分钟-24小时；(b)在约177°-649℃下将(a)步骤的干燥咖啡豆进行焙炒，焙炒时间为约10秒-5.5分钟，直至HunterL色度值为约10-16；(c)将步骤(b)干燥的焙炒咖啡豆与焙炒至HunterL色度值为约17-24的未经干燥处理的在焙炒前含水量大于约7%(重)的咖啡豆进行混合，其中混合物包含约1-50%(重)的干燥焙炒咖啡豆和约50-99%(重)的未干燥的焙炒咖啡豆。