[发明专利]大豆高蛋白赤豆干散装或罐装食品的制作方法

摘要

一种大豆高蛋白赤豆干散装及罐装食品的制作方法，采用细过滤网过滤，在普通平纹白布内成型制作原料，在调料配制的溶液中初步入味然后根据不同的口味配制不同的配料即可制得各种赤豆干食品，这种新的制作方法解决了现有豆制品口味单一、口感差等问题，采用本发明的方法制作的食品表面富有光泽，有柔韧性，口感好，具有鲜、香、麻辣、有回甜等特点。

主权项

1、一种大豆高蛋白赤豆干食品的制作方法，其特征在于：a、首先将大豆磨浆，将浆用100目的过滤网过滤，然后在普通平纹白布内成型，即制得原料豆付干；b、将豆付干切成所需形状，然后投入含有5～10%浓度的碳酸钠水溶液中，加热至90℃，时间为4～5分钟捞出后用水冲洗后用风机吹干；c、将吹干的豆付干投入预先制好的用白糖熬制成的温度为90℃的金红色溶液中浸泡7～8分钟，然后在该溶液中加入调料，构成该调料的各成份的重量百分比是：精盐46%、花椒9.2%、大料22%、肉桂4.6%、白芷2.3%、沙仁4.4%、茴香9.2%、三荼2.3%；d、将原料加入加调料后的溶液进行初步入味，时间为7分钟、捞出后在常温下吹干，切成所需的形状，按不同的口味需要分别配以以下不同的配料；e、配制不同口味的配料各成份的配比是：(1)制相思条：盐7%、糖3.5%、味素3%、花椒粉1.5%、葫椒粉1.5%、葱丝55%、芝麻28.5%；(2)制玉竹鲜：盐4%、味素1.5%、鲜芹菜42%、姜汁34%、辣椒末18.5%；(3)制香八干：盐5%、糖2.5%、味素2%、花椒粉1%、香菜49.5%、芝麻20%、香油1%、辣油10%；(4)制红油片：盐3%、味素1%、青尖椒56%、川椒11%、姜汁18%、辣油11%；(5)制麻条：盐16%、味素6%、花椒粉3%、麻辣油75%；