[发明专利]鲜茶雪糕冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜茶雪糕冰淇淋的制备方法，它涉及冰冻甜食，尤其是属于用茶叶汁制作的冰冰甜食如雪糕冰淇淋的制备方法。它是配方重量百分比为全脂奶粉２０—２７％，白砂糖２５—３９％，人造奶油１４—２２％，淀粉３—５．５％，稳定乳化剂０．３５—０．５５％，茶叶５．５—８％以及适量的清水；其制作过程是取原料—混合→预热→加热至７５→７７℃灭菌→均质处理→冷却至６０—６５℃→加入茶叶汁→冷却→老化处理→浇模→凝固→脱模→成品。本发明由于采用新鲜茶叶制成，因此含有茶叶中氨基酸，维生素等成份，被人体吸收后具有抗衰老、减肥、美容、增食欲等优点。

主权项

1、鲜茶雪糕冰淇淋的制备方法，其特征在于：它的配方重量百分比为：全脂奶粉20-27％、白砂糖25-39％、人造奶油14-22％、淀粉3-5.5％、稳定乳化剂0.35-0.55％、新鲜茶叶5.5-8％以及适量的清水；其制作过程是：①取新鲜茶叶加入占茶叶量3-5倍的清水，碾压成浆后用60-120目的滤网滤掉残渣得茶叶汁；②取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量清水溶化后用80-120目的过滤网过滤后得奶粉液；③取稳定乳化剂加适量水并升温至40-50℃溶化后用60-100目过滤网过滤后得稳定液；④将人造奶油升温至60-65℃溶化，加入奶粉液、稳定液进行混合搅拌升温至75-77℃灭菌20-30分钟，然后在160-180公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理，并逐渐冷却到60-65℃时在10-15分钟内加入茶叶汁，搅拌均匀后在60-100公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理，然后经热交换器将其冷却到1-3℃，而后进行老化处理，浇模，凝固，脱模，包装后即可。