[发明专利]乌骨香鸡配方及制作工艺

摘要

一种乌骨香鸡配方及制作工艺，特点是将乌鸡屠宰清膛洗净入锅后加入多种中草药经冷却后包装，这种鸡还可配制多种汤料食用。本发明具有可食用又能当药膳应用，对人体有保健及治疗作用。

主权项

一种乌骨香鸡配方及制作工艺，其特征在于：将乌骨鸡屠宰净膛清洗—整形入锅—一次调味—二次调味—出锅冷却—验等包装；屠宰净膛清洗：是将主料乌鸡经宰杀脱毛去内脏成光体乌鸡，经多次清洗达到完全洁净状态；整形入锅：是洁净乌鸡肉形进行整形加工，使乌鸡左右翅膀第二关节脱臼并向背心方向翻转，再将鸡头向左或右侧在乌鸡体体后背上，使鸡嘴朝向鸡体的左侧或右侧，达到乌鸡整体侧卧式放入锅内(锅内水温度40℃左右)：一次调味：是将加热器温度升高放入黄芪，当归，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花椒，肉扣，大茴，生姜，加热30分钟后出锅冷却5分钟：二次调味：放入加热器内后再将白芷，陈皮，山药加入加热器内再继续加热5分钟，使乌鸡肉体熟度达到到70％，停火焖5分钟打开加热器让鸡肉体自然降温至60℃时再加入香茹，老酱油，陈米醋进行第二次加热，加热时间在煮沸25分钟时打开加热器再放入丁香，霍香和味精再煮沸3分钟停火，焖2分钟，使乌鸡整体熟度达到80％，使用竹筷能顺利插入鸡体内各个部位，骨关节能顺利拉开为熟：出锅冷却：打开加热器，取出成熟乌鸡，单层放入容器内，同时刷上一层鸡精油；验等包装：经自然冷却5分钟后，乘热装入锡纸复合膜和装入各种保健配方汤料，在200℃温度下高压灭菌30分钟停火，打开灭菌器，趁热进行真空包装，经60分钟自然冷却，温度达到20℃—30℃即为本乌骨香鸡。