[发明专利]阿胶烤鱼的制造方法

摘要

本发明提出了一种制造阿胶烤鱼的方法，该方法包括下列步骤原料处理将鲜活鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净；盐水浸渍将处理好的鱼用食盐水浸渍，尔后取出沥干；调味处理将盐水浸渍后的鱼放入预先调好的调味汤料中；脱水将调味处理后的鱼进行热风脱水；涂油在脱水后的鱼体上涂抹预先调配好的香油；焙烤将涂油的鱼进行红外线焙烤；涂阿胶在焙烤后的鱼体上涂刷阿胶；冷却真空封袋；杀菌和冷却。

主权项

1、一种制造阿胶烤鱼的方法，其特征在于包括下列步骤：a、原料处理：选择鲜活鱼，去除鳞、鳃和内脏，并清洗干净；b、盐水浸渍：将处理好的鱼浸渍于8—20％食盐水中10—30分钟，然后取出沥干；c、调味处理：将盐水浸渍过的鱼浸渍于预先调配好的调味汤料中60—120分钟，尔后取出沥干；d、脱水：将调味处理后的鱼进行热风脱水，脱水温度为50—90℃，脱水时间为5—10小时；e、涂油：在脱水后的鱼体上涂抹一层预先调制好的香油；f、焙烤：将涂油的鱼进行焙烤，焙烤温度为150—200℃，焙烤时间为10—30分钟；g、涂阿胶：在焙烤后的鱼上涂刷一层阿胶液；h、冷却：将涂阿胶的鱼进行冷却，冷却温度为室内常温；i、真空封袋：将冷却后的鱼用铝箔袋进行真空封袋，封袋后的真空度为300—500毫米汞柱；j、杀菌：将封袋后鱼进行杀菌处理；k、冷却：对杀菌后的鱼进行冷却。