[发明专利]巧克力

摘要

本发明公开了一种在冷冻或冷藏温度范围下入口食用时具有适中的硬度和熔化特性的巧克力。该巧克力经过调温处理，软化点为１５—３０℃。其脂肪成分包含９５—４０％（重量）富含２－不饱和－１，３－二饱和甘油三酯（ＳＵＳ）的脂肪，所说甘油三酯中的主要脂肪酸组分为棕榈酸（Ｐ）和硬脂酸（Ｓｔ），Ｐ／Ｓｔ比值至少等于１．０，以及５—４０％（重量）的含月桂酸脂肪。巧克力中ＳＵＳ的Ｐ／Ｓｔ比值与脂肪含量的关系是在图１所示的曲线１上或曲线１上方脂肪含量较高的区域中。

主权项

1.一种经过调温处理且软化点为15-30℃的巧克力，其特征在于该巧克力的脂肪成分包括：95-40％(重量)的富含2-不饱和-1，3-二饱和甘油三酯SUS的脂肪，所说甘油三酯中的主要脂肪酸组分为棕榈酸P和硬脂酸St，P/St比值至少等于1.0，以及5-40％(重量)的含月桂酸脂肪，在以脂肪含量为纵坐标，P/St比值为横坐标所作的曲线图中，巧克力中SUS上的P/St比值与按％重量计的脂肪含量的关系是在取下列点所作的曲线上或曲线上方脂肪含量较高的区域中：P/St比值1.0，脂肪含量40％，P/St比值1.2，脂肪含量35％，及P/St比值1.5，脂肪含量30％。