[发明专利]含气烹调方法

摘要

本发明涉及含气烹调系统，提高向杀菌槽内含气食品注水的热水温度，短时间内满足软罐头的杀菌条件，确保长时间品味，同时可以防止含气食品的品质下降，其特征是，通过压力调节模拟阀将杀菌槽内保持规定的空气压，用蒸汽调节模拟阀和过热蒸汽发生装置将从热交换器喷到槽内的热水温度按照设定的杀菌温度－时间曲线阶段性地变化，对槽内的含气烹调食品及含气食品注水，进行杀菌处理。

主权项

1、一种含气烹调方法，该方法包括以下工序：将经过预处理的食品与惰性气体一起密封在袋内，形成含气食品的食品充填工序；将含气食品搬入到杀菌槽内的食品搬入工序；通过空气压力管道和压力调节模拟阀，将装有上述含气食品的杀菌槽保持在规定的压力的加压工序；利用过热蒸汽发生装置将供给热交换器的第一侧的加热蒸汽再加热，使流过热交换器的第二侧的热水温度迅速上升到烹调温度，将此热水供给加压至上述压力的杀菌槽，向含气食品注水，提高含气食品的温度的一次升温工序；继续供给热水使温度保持为上述烹调温度直至含气食品的烹调完成的恒温工序；提高供给杀菌槽的热水温度，使含气食品的温度上升到食品杀菌温度的二次升温工序；将食品杀菌温度保持规定时间的杀菌处理工序；以及注入冷却水代替热水，急速冷却处于食品杀菌温度的含气食品的冷却工序。