[发明专利]玉米螺旋棒的制备方法

摘要

本发明涉及一种冷冻食品，尤其是一种在冰淇淋内含有玉米粒的玉米螺旋棒的制备方法。该产品是将玉米、奶粉、砂糖、棕榈油等配料混合后进行冷冻、注模、脱模、成型的。该发明外型新颖、玉米粒若隐若现，食用时增加颗粒感，营养丰富。

主权项

一种玉米螺旋棒的制备方法，其特征在于其玉玉米螺旋棒配料以100kg计为：砂糖10--18kg、奶粉2--8kg、棕榈油4--8kg、糊精1--6kg、豆粉0.5--4kg、玉米粒0.5--5kg、乳化稳定剂0.1--0.8kg、调色调香剂0.05--0.5kg、余量为水；其制作过程为：先将玉米碎粒漂洗干净，除去多余水分，加入10倍于玉米的水，加热熬煮玉米糊，至熟后加入1.5倍于玉米的砂糖，继续熬煮10分钟，冷却降温至50℃以下备用，将余下的配料在40--50℃水温时，加入奶粉、砂糖、豆粉于烧料缸中搅拌10--30分钟，升温至50--60℃，加棕榈油和按1∶5比例混合的乳化稳定剂与糖后，与缸内物质混合，并升温至70--80℃，灭菌5--10分钟，再做均质、冷却处理；加入备用的玉米粒料，进行搅拌，在0--6℃下老化搅拌4-6小时，再经调香、凝冻后灌入螺旋模具中，冷冻成形后脱模、包装即成产品。