[发明专利]荔竽脆皮雪糕的制备方法

摘要

本发明涉及一种冷冻制品的制备,特别是一种荔芋脆皮雪糕的制备方法。它是由荔芋粉取代可可粉、加配奶粉、棕榈油、砂糖等原料混配制成脆皮和芯料,再经过均质、老化、降温、冷冻、脱模沾皮等工艺制成。本发明的产品其抗老化性、保水性、胶凝性、和乳化性均比传统制作方法制成的产品有新的提高。其口味新颖、天然风味和营养成分提高了产品的营养价值。

主权项

一种荔芋脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：其荔芋脆皮雪糕是由脆皮浆和芯料组成，其中脆皮浆以100kg计为：奶粉2-15kg，砂糖20-30kg，荔芋粉0.5-8kg，棕榈油60-70kg，代可可脂1-5kg，乳清粉1--10kg，糊精1--10kg，乳化剂0.1--1kg；将全部配料(除棕榈油外)按配比量一并投入精研缸中，精研40--50小时至细度为25--35μm时出料，再按1∶1将出料与棕榈油混合后倒入脆皮浆沾皮槽内备用。芯料以100kg计为：荔芋粉0--10kg，奶粉0.5--10kg，砂糖10--20kg，黄油0.5--5kg，棕榈油2--10kg，糊精2--10kg，大豆粉0.5--5kg，淀粉0.5--5kg，乳清粉0.5--10kg，乳化稳定剂0.1--10kg，调香调色剂0.1--10kg，余量为水，其制作为先将荔芋粉，奶粉，糊精，大豆粉，淀粉，乳清粉按比例投入水温40--50℃的烧料缸内混合搅拌，乳化稳定剂与砂糖按1∶5的比例混合后备用，剩余的砂糖投入烧料缸中升温至60℃加入黄油后加棕榈油搅拌5分钟，逐渐投入乳化稳定剂与砂糖的混合物再搅拌5--10分钟，升温65--85℃，灭菌5--10分钟，经均质，冷却后，在老化缸内降温至0--6℃，老化搅拌4--6小时，调香调色后出料，经凝冻机凝冻后灌入模具，随后冷冻，脱模，在脆皮浆混合槽内沾皮后包装即可出厂。