[发明专利]椰奶咖啡及其制造方法

摘要

本发明涉及一种椰奶咖啡及其制造方法,椰奶咖啡由椰子乳汁(重量比为6.0～10.0%)、咖啡萃取液(5.0～8.0%)、植物脂末(0.5～1.0%、)白砂糖(6.0～8.0%)、酪酛酸钠(0.3～0.6%)、葡萄糖(0.5～0.9%)、复合型乳化剂、软化水调配而成,椰子乳汁经乳化与咖啡萃取液混合、胶磨、均质后,再与糖浆、软化水混合调制、均质、装罐而成,具有浓郁的椰子香味和咖啡香味,使咖啡品味更柔和、饱满,可制作椰奶咖啡饮料。

主权项

1.一种椰奶咖啡及其制造方法，其特征是：A：椰奶咖啡由椰子乳汁、咖啡萃取液、植物脂末、白砂糖、酪酛酸钠、葡萄糖、复合型乳化剂、软化水调配而成，其组成成分(按重量比计)为：椰子乳汁6.0～10.0％；咖啡萃取液(固形物含量6.0～12.0％)5.0～8.0％；植物脂末0.5～1.0％；白砂糖6.0～8.0％；酪酛酸钠0.3～0.6％；葡萄糖0.5～0.9％；复合型乳化剂：单甘脂0.05～0.08％、蔗糖脂肪酸脂(HLB值：11～15)0.05～0.08％；磷酸三钠0.02～0.05％；B：分别将乳化剂(单甘脂、蔗糖脂肪酸脂)及稳定剂(酪酛酸钠)加热水溶化，再加入椰子乳汁中，然后加入植物脂末及葡萄糖，经预乳化，成为物料A；焙烤咖啡磨碎后，在高温、高压下萃取，对萃取液加入磷酸三钠进行物性调整，成为物料B；物料A与物料B混合匀速搅拌，再经过胶磨，在一定压力下均质，成为物料C；将白砂糖溶解、脱色、脱味，成为糖浆，即物料D；地下水经离子交换除去Ca2+、Mg2+，成为软化水，即物料E；将物料D加入到物料C中，然后根椐配制量，将物料E加入到所定容量，经搅拌调制，成为物料F；将物料F均质、装罐、封口、杀菌.