[发明专利]一种全发酵型活性乳酸菌奶的生产方法

摘要

本发明是一种全发酵型活性乳酸菌奶的生产方法，是用脱脂奶粉和葡萄糖经高温消毒后接入活性乳酸菌菌种培养发酵，再与无菌糖浆及无菌水调配而成的。其最大特点在于是一种纯天然的全发酵型活性乳酸菌产品，不加任何添加剂，并采用全封闭式生产流程及无菌罐装生产，成品中不含任何杂菌，只有纯种的活性乳酸菌，每毫升成品的乳酸菌含量达１０5个以上。产品具有口味和色泽独特，营养成份高，保健作用好，保存期限长，方便运输等特色。

主权项

1、一种全发酵型活性乳酸菌奶的生产方法，它是将脱脂奶粉和葡萄糖溶解成的乳液过滤后在高温条件下消毒，经冷却后接入活性乳酸菌种进行培养发酵，形成为发酵液；再将蔗糖溶解过滤后经高温消毒后冷却，形成为糖浆；将发酵液通过高压均质机与糖浆混合形成为原液；再将原液与无菌水调配成一定浓度的活性乳酸菌奶；最后在无菌条件下罐装为成品，其特征是将脱脂奶粉和葡萄糖在35～55℃的温度下溶解为乳液，溶解后的乳液经过过滤后要在不低于90℃的高温中保持60分钟以上时间的杀菌过程，然后冷却至40℃以下；在乳液中接入已培养好的菌种进行恒温培养发酵，恒温培养的温度在30～45℃之间的一个恒定温度值上，时间为140～170小时，当经培养发酵的乳液达到270～305酸度后开始冷却至25℃以下，形成为发酵液；将蔗糖在70～90℃的温度中溶解，在不低于100℃的高温中保持50分钟以上时间的杀菌过程，然后开始冷却至25℃以下，形成为糖浆；将已形成的发酵液和糖浆在二级均质压力下进行两次均质混合，第一级均质的压力在40～60巴之间，第二级均质的压力在200～240巴之间，将经过瞬时灭菌的无菌水与活性乳酸菌原液进行浓度调和，其浓度调和比重应控制在1.0710～1.0750之间。