[发明专利]制备含有牛乳和食用酸的冷藏饮料的方法

摘要

本发明公开了冷藏的或耐贮存的饮料，该饮料给超时后，物理性质仍稳定，目视不透明和不产生沉淀。这些饮料含有从约５％至约９９．８％的牛乳，从约０．０５％至约８％的一种食品稳定剂和一种食用酸。加工过程的第一步包含用一种食品稳定剂在高剪切混合条件下同牛乳混合以形成中值颗粒大小小于约０．８微米的蛋白质／稳定剂颗粒。然后，在保持蛋白质／稳定剂颗粒的颗粒大小小于约０．８微米情况下，酸化此蛋白质／稳定剂混合物至pH约３．２至约４．５之间。为了在酸化步骤中，保持这些蛋白质／稳定剂颗粒具有所要求的颗粒大小，此蛋白质／稳定剂混合物在高剪切混合条件下的温度保持在约４℃至约３０℃之间。

主权项

1．一种制备冷藏的或耐贮存的细腻的饮料的方法，该饮料经超时后呈现出少许或没有沉降或沉淀以及目视是不透明的，其中的饮料包含：a．从5至99.8％的牛乳；b．从0.05至0.8％的食品稳定剂；和c．食用酸；该方法的特征在于包含以下步骤：ⅰ)将牛乳同食品稳定剂在高剪切条件下混合以形成中值颗粒大小小于0.8微米的蛋白质/稳定剂颗粒；和ⅱ)在蛋白质/稳定剂混合物中加入足够量的食用酸以调节混合物的PH为3.2至4.5，其中混合物在整个加酸过程中是处于高剪切条件下，其中混合物的温度保持在4℃至30℃，以及在整个加酸过程中，蛋白质/稳定剂颗粒的中值颗粒大小保持在小于0.8微米。