[发明专利]食品的减压低温远红外干燥方法

摘要

在短时间内对食品进行灭菌除水，长期保持美味的方法。在真空抽吸工序中，由于向减压的干燥机内供入氮气进行加压，同时向食品喷雾乙醇，直到食品组织内的氧气完全被氮气置换，从而防止了食品氧化，同时，乙醇充分渗透到食品中起到灭菌作用。接着排出干燥机内的氮气，由于在减压状态下利用远红外线加热，因此抑制了由于水分蒸发所引起的食品温度降低，直到食品中心部位都维持食品温度，而由于减压促进了水分蒸发，因此即使在内部的水分也能在短时间内除去，从而使食品达到半干燥状态。$这种灭菌和除水是相辅相成的，从而可长期保藏食品，而且因除水处理中食品温度很低，所以食品颜色和味道变化很小，保持了优美的味道。

主权项

1．一种食品减压低温远红外干燥的方法，其特征是将食品装入绝热气密构造的干燥机内，按如下(1)～(5)的工序顺序进行处理；(1)利用真空泵抽吸排除干燥机内的空气，在1～10分钟内使机内压强下降到74.65～21.33kPa；(2)向干燥机内供入含乙醇雾的氮气，向食品喷雾乙醇，同时在1～10分钟内，使机内压强上升到98.07～186.33kPa，维持此高压状态1～10分钟；(3)停止供入含乙醇雾的氮气后30分钟内，利用真空泵使机内压强减压到21.33～0.13kPa以下；(4)一边使机内压强保持在21.33～0.13kPa以下范围的减压状态，一边向远红外线加热器通电以加热食品15～90分钟，使食品中心温度保持在0～10℃；(5)供入空气，使机内压强恢复到101.33kPa。